没形成一个肽键就脱去一个水，脱水数与肽键数相等。
如果蛋白质由1条肽链构成，则形成肽键数是氨基酸数减1；若蛋白质由2条肽链构成，则肽键数是每条链的氨基酸数减1，即氨基酸数减2，若蛋白质由m条链构成，则肽键数是氨基酸数减m,所以肽键数=脱水数=n-m。